醬酒的釀造工藝是非常復雜的，一般正宗醬香型白酒都秉承三高三長(cháng)工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽(yáng)下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準出廠(chǎng)，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。
不同的香型的酒都有相關(guān)的國際標準或行業(yè)標準。以醬香型白酒為例，標準中明確規定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，等級分為優(yōu)級、一級、二級。
不論是國家標準還是地方標準對于醬香型白酒都有要求，在達到生產(chǎn)標準之后會(huì )根據特別突出的優(yōu)質(zhì)白酒和普通白酒的一些物質(zhì)含量來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品標準分級，即達到優(yōu)級的白酒要比只達標一級的白酒理論上品質(zhì)要好，在生產(chǎn)標準上，優(yōu)級要高于一級。也就是說(shuō)，優(yōu)級酒代表著(zhù)在這個(gè)香型的級別中是要求最高的酒品。
醬香型的品評感官特點(diǎn)：無(wú)色(微黃)透明，醬香突出，香氣芬芳，幽雅、穩定，空杯留香能長(cháng)時(shí)間保持原有的香氣特征，入口醇甜，口味細膩，綿柔，醇厚，無(wú)剌激感，回味悠長(cháng)，香氣和回味持久時(shí)間長(cháng)，落口爽凈。那么如何在口感和香味上來(lái)區分這三個(gè)等級的醬香酒呢?下面我們一起來(lái)看看吧!
一、香味
從香味來(lái)分析區別一下這三種品質(zhì)的醬酒：
優(yōu)級醬酒：醬香突出。
一級醬酒：醬香較突出。
二級醬酒：有醬香。
二、口感
當然在口感上這三種品質(zhì)的醬酒也是不同的：
優(yōu)級醬酒：諸味諧調，口味細膩豐滿(mǎn)。
一級醬酒：諸味較諧調，口味豐滿(mǎn)。
二級醬酒：有醬香，口味醇。
三、后味
優(yōu)級醬酒：后味悠長(cháng)，空杯留香持久，醬香風(fēng)格典型。
一級醬酒：后味長(cháng)，醬香風(fēng)格明顯。
二級醬酒：后味短，有醬香風(fēng)格。
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