八次發(fā)酵:清蒸下沙一次,混蒸糙沙-一次,熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵,每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月,共八次發(fā)酵。隨時(shí)發(fā)酵輪次的增加,淀粉會(huì )逐步消耗,直到第八次發(fā)酵結束后,淀粉含量仍在10%左右。
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