九次蒸煮,顧名思義就是要蒸煮九次,每一次都是一個(gè)完整的循環(huán),那么其中的九次蒸煮,是指在第一次下沙(投料)的時(shí)候清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒,再進(jìn)行第三次蒸煮,得到常說(shuō)的熟糟。熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán),每個(gè)環(huán)節中都有一次蒸煮,整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。
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