茅臺鎮坤沙醬酒生產(chǎn)周期為一年,端午節氣溫升高,正是制作上好酒曲的必要條件。茅臺的釀酒先人們選擇端午制曲,一是用于制曲的冬小麥在這個(gè)時(shí)候正好褪去了青澀的水分,用于制曲剛剛好,二是來(lái)端午時(shí)節的高溫有利于微生物的生長(cháng),這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉,蛋白質(zhì)等轉化為糖分,三是因為這時(shí)候正是一種神奇的小生物 ~曲蚊,最為活躍的時(shí)候。
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